Stage en boulangerie : immersion dans un fournil à l’ancienne

L'artisan :
 Tulip
Tulip SANTENE artisan boulanger

740 

 3 jours
Disponibilités
Nbre de participants : entre 1 et
2 personnes

Pour mieux répondre à vos attentes, les dates du stage seront choisies conjointement avec l’artisan.
Si aucune date n’est retenue, vous serez intégralement remboursé(e).

Votre création

Un pain conçu et cuit sur place

Le stage en un coup d'oeil

En effectuant ce stage en boulangerie, vous serez immergé en plein cœur d'un fournil ancien et pittoresque au sein d'une charmante commune, plongée dans un paysage occitan.

Ce qu'on peut dire premièrement, c'est qu'il y fait bon de travailler au Fournil du village médiéval de St-Bertrand-de-Comminges, au rythme des heures égrainées par la cathédrale qui lui fait face. Ce stage en boulangerie vous réserve ainsi de chaleureux secrets bien gardés auprès du feu de bois.

Deuxièmement, le four à gueulard, four à bois construit comme il y a 200 ans fait que le pain révèle ici ses parfums intenses, sa mie alvéolée et sa croute torréfiée.

Troisièmement et pour finir, les secrets du levain vous seront révélés au cours de ce stage en boulangerie ainsi que les panifications lentes et les variétés rares de blés.

À la fin de ce stage en boulangerie, vous aurez donc appris toutes les techniques nécessaires à la fabrication d'un bon pain. Avis à tous les gourmands !

Le programme

Contenu du stage en boulangerie

Jour 1

Exploration 1
- Tout d'abord découverte du fournil ainsi que petit café autour du levain
- Puis établir la matrice de notre travail et de notre engagement

Exploration 2
- En suivant, production
- Puis pétrissage des Variétés anciennes : Petit Epeautre avec son levain et Seigle et son levain

Exploration 3
- Enfin, création d'un nouveau pain

Exploration 4
- Mise en moule des productions
- Mise en forme & Façonnage
- Fin de Prod

Exploration 5
- Préparation du lendemain
- Préparation du bois pour le four

Jour 2

Exploration 6
- Chauffe, petit café, météo émotion tout d'abord

Exploration 7
- Pétrissage de la Modesta (focaccia salé)
- Pétrissage de la Pomponette (fougasse à la fleur d'oranger et aux feuilles de figuier torréfiées)

Exploration 8
- Fin de chauffe, sortie du gueulard, préparation de la chambre de cuisson
- Puis mise à feu des pains

Exploration 9
- Préparation des commandes
- Et enfin vente à la clientèle

Exploration 10
- Pour finir dégustations des pains et de jus de pomme local

Jour 3

Exploration 11
D'abord, petit café et présentation de la journée

Exploration 12
- Puis, production
- Ensuite, Pétrissage des Variétés anciennes : Petit Epeautre avec son levain et Seigle et son levain

Exploration 13
- Enfin, Création d'un nouveau pain

Exploration 14
- Production et cuisson de gâteaux à la Polenta et de gâteaux chocolat/ cacahuètes locales

Exploration 15
- Mise en moule des productions
- Mise en forme puis façonnage
- Finalement Prod terminée

Les coups de du passeur

Se loger :

Maison Nan, chambres d'hôtes à SBC

Se restaurer :

Chez Benoît, cours St Benoît à SBC

 

Saint-Bertrand-de-Comminges

Horaires variables entre 07h00 – 17h00

Nous consulter
  • La patience ainsi que l’humilité devant des phénomènes naturels parfois inattendus
  • L’amour du bon pain
  • Puis le courage de se lever tôt !
  • Pas d’EPI

L'artisan(e)

Tulip SANTENE artisan boulanger

Tulip SANTENE est artisan boulanger. Néo-boulangère, passionnée par ce nouveau métier, rigoureuse et créative, elle aime expérimenter et partager son savoir-faire dans une atmosphère bienveillante ainsi que détendue: levains, culture de variétés anciennes de blé …

L’équité puis l’aide bénévole aux plus démunis fait partie de sa philosophie de vie.

Venez à la rencontre de Tulip SANTENE, artisan boulanger d’excellence !

Les stagiaires témoignent

2 avis pour Stage en boulangerie : immersion dans un fournil à l’ancienne

  1. Roger

    Une bien belle équipe jeune et dynamique pour une réalisation d’un niveau de qualité exceptionnel. Le dynamisme et l’énergie au service de la lenteur, nécessaire pour élaborer un produit d’excellence.

  2. Pascale

    Tulip est géniale, absolument passionnée par son “art” et complètement impliquée dans le domaine de l’écologie et de l’environnement (farines anciennes uniquement, four à bois, aucun plastique dans sa boulangerie…)

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