Stage de chocolatier : Bean to Bar in Béarn

L'artisan :
 Léa

800 

 3 jours
Disponibilités
Nbre de participants : entre 2 et
3 personnes

Pour mieux répondre à vos attentes, les dates du stage seront choisies conjointement avec l’artisan.
Si aucune date n’est retenue, vous serez intégralement remboursé(e).

Votre création

Des tablettes de chocolat noir, blanc ou au lait

Le stage en un coup d'oeil

C'est au cœur du Béarn que vous pourrez effectuer ce stage de chocolatier aussi délicat et onctueux que le chocolat que vous aurez l'occasion de fabriquer et de déguster au cours du stage ! Fabriquer de manière artisanale votre propre chocolat devient ici un jeu d'enfant grâce à Léa, une jeune chocolatière.

En effet, c'est à ses côtés que vous allez apprendre et vous exercer à toutes les étapes de création du chocolat : du noir, jusqu'au blanc en passant par celui au lait, vous pourrez même créer les moulages de vos futures tablettes.

Mais vous allez surtout apprécier ce stage de chocolatier grâce à la force et le caractère d'un chocolat éthique et bio, produit selon la méthode Bean to Bar, donc à partir de la fève. Finalement, c'est une méthode artisanale sans pareil. Aujourd'hui tout le monde veut faire du Bean to Bar, mais Léa a une longueur d'avance !

Ce stage chocolatier saura ravir vos papilles et vous demeurerez en extase face à un processus de fabrication accessible à toutes et à tous.

Le programme

Contenu du stage de chocolatier

PREMIER JOUR

  • Exploration 1 : 

Découverte de l'atelier puis de la boutique au cœur de Salies de Béarn

  • Exploration 2 :

Présentation du Bean to Bar : origine, méthode ainsi que les avantages de cette superbe technique

  • Exploration 3 :

Réalisation d'un premier chocolat noir : Tri, Torréfaction, Test sensoriel, Concassage, Vannage ainsi que Conchage

DEUXIEME JOUR

  • Exploration 4 :

Un peu de culture chocolatière en premier lieu

Histoire du cacao,

Les fèves et leurs origines

  • Exploration 5 :

Atelier sensoriel

  • Exploration 6 :

Réalisation d'un chocolat au lait et d'un chocolat blanc : Tri, Torréfaction, Test sensoriel, Concassage, Vannage puis Conchage

 

TROISIEME JOUR

  • Exploration 7 :

Décuvage de vos 3 chocolats d'abord

  • Exploration 8 :

Réalisation des tablettes : Cristallisation par tablage, Moulage, Démoulage, puis Conditionnement

  • Exploration 9 :

Et pour finir, enjoy ! Place à la dégustation enfin !

Les coups de du passeur

Restauration : Restaurant des voisins, Pizzas Da Claute, Pâtisserie la Bonbonnière

Logement : Villa Hortebise, Brit hotel, Le lodge du golf

Loisirs : Thermes, Golf, Casino, la Cité du sel, Sauveterre de Béarn Cité médiévale,

Mer et montagne à 45 minutes !

 

Salies de Béarn

Horaires stage chocolatier : 9h00 - 12h00 puis 15h00 - 18h00

Non

Aucun pré-requis pour ce stage chocolatier

L'artisan(e)

LEA VAZQUEZ

Léa Vazquez est artisane chocolatière à part entière. A 12 ans, Léa sait ce qu’elle fera dans la vie : du chocolat ! Son premier stage découverte à la Maison Adam de St Jean de Luz confirme ce choix. Elle décide de se lancer dans l’aventure avec un premier CAP Pâtissier à L’Etalon Noir chez M. Faget, Chocolatier à Léon, puis Hossegor à la Pâtisserie de Golf chez M. Ges pour son CAP Chocolatier Confiseur.

A 26 ans Léa constate que son expérience lui apporte un enrichissement professionnel et personnel, mais elle ne trouve pas sa place. Elle a besoin de pouvoir exprimer sa créativité. Elle décide de se former au Bean to Bar, créer son chocolat à partir de la fève. Technique et sensibilité se mettent en action pour élaborer des chocolats aux gouts aussi puissants que subtils. En choisissant les fèves bio, son travail prend un nouveau sens.

Léa Vazquez est une artisane chocolatière passionnée, elle goûte ses fèves crues, trie avec rigueur, teste la torréfaction, concasse et vanne autant que nécessaire. Le temps du conchage reste une étape importante et elle n’arrête pas la machine tant qu’elle n’a pas obtenu la texture et la saveur qu’elle souhaite. Ensuite elle transforme cette masse en tablettes, palets, chocolats fourrés avec ganaches et pralinés qu’elle a élaborés. Et bien d’autres déclinaisons.

Les grands sites touristiques

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