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Stage de boulanger dans un fournil BIO

L'artisan :

Benoît

+ d'infos

Nouveau stage - pas encore d'avis

740 €

3 jours

Nbre de participants : entre 1 et

2 personnes

Appelez-nous au 07 56 80 41 24 (09h – 17h)

Pour mieux répondre à vos attentes, les dates du stage seront choisies conjointement avec l’artisan.
Si aucune date n’est retenue, vous serez intégralement remboursé(e).

Votre création

Un pain conçu et cuit sur place

Le stage en un coup d'oeil

Venez effectuer ce stage pour découvrir le métier de boulanger !

Fraîchement diplomé, Benoît vous ouvre les portes de son fournil BIO au coeur du Périgord. Il vous accompagne pour :
Premièrement - Comprendre l'enjeu de la fermentation panaire au levain naturel avec des farines paysannes.
Deuxièmement - Découvrir les étapes de fabrication du pain au levain en fermentation lente et les pains spéciaux.
Troisièmement - Pouvoir se projeter vers une formation plus longue et ciblée pour ouvrir une boulangerie/fournil bio.

Ainsi, grâce à ce stage boulanger vous saurez, à l'avenir, comment fabriquer un bon pain artisanal ! Avis à tous les bons-vivants ainsi qu'aux gourmands !

Le programme

Contenu du stage de boulanger

Jour 1

Exploration 1
-Découverte du fournil ainsi que des éléments qui le composent
-Les matières premières ; les variétés de blé, la meunerie, l’approvisionnement en farine puis le levain naturel

Exploration 2
-Explication sur notre manière spécifique de procéder dans notre fournil pour la fabrication du pain au levain (théorie de base sur la fermentation lente à température ambiante)

Exploration 3
- Participation aux pesées et à certains pétrissages (pains spéciaux).

Jour 2

Exploration 4
- D'abord, Aide à la chauffe du four
- Installation pour les pesées et le façonnage

Exploration 5
- Puis, Division et façonnage des pâtons qui auront été élaborés la veille. (aide à la pesée et démonstration de façonnage)

Exploration 6
- Enfin, Cuisson (enfournement/défournement) : aide dans les différents processus

Exploration 7
- Participation aux pesées et à certains pétrissages (pains spéciaux).

Jour 3

Exploration 8
- Aide à la chauffe du four d'abord
- Installation pour les pesées et le façonnage.

Exploration 9
- Démonstration ensuite de façonnage de brioches

Exploration 10
- Puis, Division puis façonnage des pâtons qui auront été élaborés la veille. (aide à la pesée et démonstration de façonnage)

Exploration 11
- Enfin, Cuisson (enfournement/défournement) : aide dans les différents processus.

Exploration 12
Pour conclure : Bilan – Perception du stage – Retour sur les process et produits – Quelles formations longues pour devenir boulanger.

Benoit Tranchant et ses stagiaires dans la boulangerie pendant le stage boulanger

Pain brioché pendant le stage chez un boulanger dans sa boulangerie

Pain moulé pendant le stage avec un boulanger en boulangerie

Pains complets pendant le stage boulanger en boulangerie

Four pendant le stage boulanger en boulangerie

Stage de boulangerie avec Benoit Tranchant

Confection de cookies pendant le stage avec un boulanger en boulangerie biologique

Pains qui sortent du four pendant le stage avec un boulanger

-Hôtel Le Montaigne, Sarlat

-Restaurant Le Samovar, Sarlat

-Restaurant La Meynardie, Sarlat

www.dordogne-perigord-tourisme.fr

www.vallee-dordogne.com

www.sarlat-tourisme.com

www.grands-sites-occitanie.fr/grand-site/rocamadour-vallee-de-la-dordogne/

Saint-Crépin-et-Carlucet

Les horaires de ce stage boulanger sont variables entre 05h00 – 19h00

Nous consulter

Pré-requis de ce stage boulanger :

D’abord, la patience et l’humilité devant des phénomènes naturels parfois inattendus
Puis l’amour du bon pain
Et enfin, le courage de se lever tôt !
Pas d’EPI

L'artisan(e)

Benoît Tranchant est artisan boulanger. Reconverti d’ingénieur océanographe à artisan boulanger (CAP à l’EFBPA), Benoît a ainsi enrichi son savoir-faire auprès de boulangers bio de la région Toulousaine.

Venez donc effectuer un stage auprès de Benoît autour du métier de boulanger !

En tant qu’artisan boulanger d’excellence, Benoît est un véritable artiste de la pâte. Chaque matin, il se lève tôt afin de préparer les meilleurs produits de boulangerie, avec des ingrédients frais et de qualité supérieure. Il connait les secrets de la fermentation, de la levée et de la cuisson. Il obtient ainsi des pains, des croissants, des brioches ainsi que des pâtisseries délicieuses et savoureuses.