Stage de coutelier : le couteau artisanal

L'artisan :
 Thierry

712 

 3 jours
Disponibilités
Nbre de participants : entre 1 et
2 personnes

Pour mieux répondre à vos attentes, les dates du stage seront choisies conjointement avec l’artisan.
Si aucune date n’est retenue, vous serez intégralement remboursé(e).

Votre création

1 ou 2 couteaux parmi : cuisine, chasse, pliant ou table

Le stage en un coup d'oeil

Grâce à ce stage pour découvrir le métier de coutelier, vous pourrez fabriquer vous même votre propre couteau artisanal ! Venez découvrir toutes les étapes de conception et de fabrication de A à Z : vous apprendrez les bases de la forge au charbon de bois, les traitements thermiques des aciers au carbone, la mise en forme du bois du manche et son assemblage à la lame, puis l'affûtage ainsi que le polissage de la lame à la pierre.

Au cours de ce stage coutelier, l'artisan vous proposera quatre options pour fabriquer votre couteau artisanal, à vous de choisir celle qui vous convient : un couteau de cuisine, un couteau pliant (deux modèles au choix), un couteau de camp (chasse) ou deux couteaux de table (tout acier). Ainsi, toutes vos réalisations se feront sur gabarit de la gamme de l'artisan.

Vous ne forgerez que des aciers au carbone homogène (industriel), pas de feuilletés (mélange de nuances à aspect damassé).

A la fin de ce stage coutelier, ce métier n'aura plus aucun secret pour vous ! Révélez vos talents manuels !

Le programme

Contenu du stage chez un coutelier

PREMIER JOUR

  • Exploration 1

Tout d'abord, choix de votre couteau et en fonction, explication des étapes de travail

  • Exploration 2

Puis calibrage du charbon de bois et ses différentes utilisations

Forge: les gestes et techniques pour un bon déplacement de la matière et les température associées

Forge de votre lame et premier traitement thermique (le recuit )

  • Exploration 3

Platinage de la lame à froid et l'eau

S'il reste un peu de temp, choix du bois et préparation du carrelet au carré.

 

 

DEUXIEME JOUR

  • Exploration 4

Détourage de la lame à la lime et des émoutures (dégressivité de l'épaisseur du dos de la lame au tranchant )

  • Exploration 5

Tout d'abord, théorie sur les différentes trempes possible et leur mise en œuvre

Poinçonnage de la lame à chaud (facultatif) et la trempe (deuxième traitements thermique)

La lame est ensuite mise au revenu (troisième et dernier traitements thermique)

Mais il vous sera également expliqué en détail le but de ces traitements thermiques.

  • Exploration 6

Ensuite, travail sur le bois du manche en fonction de l'emmanchement

 

 

TROISIEME JOUR

  • Exploration 7

D'abord, travail du bois et emmanchement en fonction du modèle de couteau

Puis finition du manche, polissage et traitements

  • Exploration 8

Création du premier morfil sur la lame

Enfin, polissage et affûtage à la pierre (long et fastidieux ) mais le résultat fait du bien à voir !

NB : Il y a souvent des contretemps et de la casse en fabrication, mais votre Artisan n'a pas pour habitude de compter ses heures  (puisque c'est une passion), donc votre couteau sera terminé avant votre départ de l'atelier.

Les coups de du passeur

Se restaurer :

La Table de Durfort

Se loger :

Le Moulin du Chapitre, ch. d'hôtes à Sorèze

Le Moulin de l'Abbé, ch. d'hôtes à Sorèze

L'atelier est niché au pied d'une petite montagne.

Il y a beaucoup de chemins de randonnée et une via ferrata en haut du village.

Le musée du cuivre avec plus de 5 siècles d'histoire et non loin sur des communes voisines, le Musée du bois et le Musée du verre.

Durfort

9h 12H puis 13h 18H

NB : en fonction aussi de l'avancée de la fabrication les horaires pourront varier un peu

Nous consulter

L’artisan vous prêtera : un tablier, des lunettes, des gants et protection auditives, vous pouvez aussi prendre les vôtres. Tenue : jean ou pantalon de travail, pull ou veste (laine, coton), mais surtout rien de synthétique. Puis une paire de chaussure confortable (privilégier le cuir). Masque anti-poussières conseillé.

L'artisan(e)

Thierry BOULET

Ancien artisan Boulanger Pâtissier, Thierry Boulet a choisi une autres de ses passions pour sa reconversion : le couteau. Cet outil, il le connait depuis l’enfance, son père et son grand père étaient tous deux Boucher Charcutier. En 2020, il décide de se former au CFMTT METALLICA chez Mme Mayne Séry et Mr Christian Moretti, à Roumegoux dans le Tarn 81. A l’obtention de son diplôme de fèvre taillandier coutelier en 2021, il ouvre son atelier à Durfort 81, où depuis il élabore et réalise ses premières gammes de couteaux.

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